Le Pastificio Minardo, petit atelier artisanal biologique, a été fondé en 2007 en Sicile dans le but de produire des pâtes de haute qualité, avec des variétés de céréales anciennes et locales telles que Russello et Timilia. Il s’agit de variétés délicates, nobles, en grande partie disparues car peu adaptées à la culture intensive. 

Aujourd’hui, Giorgio Minardo nous fait découvrir ces pâtes au gluten hautement digeste, riches en nutriments précieux et 100 % biologiques. 

Les ingrédients utilisés sont tous 100 % siciliens : des céréales anciennes cultivées sur les sols siciliens à l’eau minérale, provenant d’une source située dans les monts Nebrodi, une zone protégée des Apennins siciliens !

Les pâtes sont tréfilées au bronze. Le séchage s’effectue lentement et à basse température : il dure entre 24 et 72 heures, à une température comprise entre 36 et 38°C pour préserver toutes les caractéristiques nutritionnelles.

Le résultat final est une pâte rugueuse, particulièrement parfumée, savoureuse et très digeste. A la cuisson, on sent tout de suite la différence avec ce magnifique parfum de blé !